Um mês na Índia: dicas de como comer temperos

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Estarei na Índia (Hyderabad) por cerca de um mês. Eu gosto de comida picante, mas é um prazer, não um evento normal. Na última vez em que fui para (norte da) Índia, depois de uma semana, tomei muita das especiarias e minha boca estava - um pouco - queimando. Eu não como comida indiana normalmente, por isso é provavelmente devido à minha inexperiência com pratos.

Dado o período mais longo desta vez, eu gostaria de saber se há algum conselho sobre como equilibrar os pratos para minimizar o desgaste das especiarias ao longo do tempo. Existem pratos específicos a serem observados para combater outros pratos apimentados. É uma viagem de trabalho, em vez de ficar com uma família local, para que eu possa pedir qualquer coisa, mas seria difícil encontrar o conselho sobre alimentação. E não posso comer pão naan por semanas.

— Alexandre Rafalovitch
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Pessoalmente, descobri que a maioria da comida nos restaurantes da Índia era muito menos apimentada do que estou acostumada nos restaurantes indianos da Grã-Bretanha (e não saio do meu caminho para comer comida quente na Grã-Bretanha). Devo acrescentar que minha experiência se baseia em visitas a Maharashtra, Bengala e Kerala, mas não a Hyderabad.

— Richard Smith

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Bem, se você estiver em Hyderabad, definitivamente não deve perder Hyderabadi biriyanis e kathi rolls , que são as especialidades da região. O tempero desses e de outros pratos pode variar e pessoas diferentes têm níveis de tolerância diferentes. (Não sei quanto você pode aguentar; NÃO POSSO lidar com comida apimentada.) Se você quiser usar maneiras tradicionais de neutralizá-la, peça uma dessas bebidas (esses são os nomes em hindi, mas ainda deve estar bem). -Entendido):

Limonada, também chamada nimboo paani
Lassi : Lassi é uma bebida de iogurte diluído e não é tão nojento quanto parece. Você tem variedades doces e salgadas. Qualquer bebida à base de leite é boa para combater a picante. Você também pode pedir leite de amêndoa se o restaurante o servir, pois esse é outro produto à base de leite doce.

Outra opção para pedir sobremesa com o prato principal. Para muitas refeições indianas, as pessoas geralmente pedem que os pratos sejam entregues juntos, em vez de pratos separados. Portanto, se você pedir doces ou sobremesas com o prato principal, quando sua boca começar a queimar, você poderá cavar uma pequena porção de seus doces / sobremesas e continuar comendo o prato principal.

— Ankur Banerjee
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A coisa do iogurte realmente funciona ..

— Nean Der Thal

Desculpe, mas tenho que dizer que o iogurte deles é muito ruim. Sobre a limonada, alguns moradores locais me disseram que, para as crianças, elas neutralizam o tempero espremendo limões na comida.

— hooray

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As substâncias que causam a queima são chamadas de capsaicina e não são solúveis em água, mas solúveis em gordura, o que explica por que tudo o que contém gordura (como iogurte, leite ou sobremesas) ajuda. Doces que contêm apenas açúcar não ajudarão.

— 22612 Michael Borgwardt

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Se você está comprando em um restaurante, pode pedir ao servidor que sugira pratos menos condimentados (pratos com malai e outros). Além disso, você pode solicitar que suavizem os temperos dos pratos que você está pedindo (isso funciona às vezes). Você também pode pedir o dahi (coalhada) separadamente.

— escista
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Bem, estou de volta de Hyderabad e a estratégia acima (pedindo menos apimentada) muito não funcionou. Eu acho que o nível de especiarias da linha de base (pelo menos em Hyderabad) é tão alto que o que eles veem como não apimentado ainda é bastante apimentado para os ocidentais. Mas Lassi, raita (iogurte) e cerveja ajudaram.

— Alexandre Rafalovitch