Em uma curiosa coincidência, houve uma pergunta sobre essa parte da França apenas algumas horas atrás.
Você está olhando a área de Noirmoutier na França, que no passado era uma das principais regiões do mundo para a produção de Fleur de Sel :
um sal que se forma como uma crosta fina e delicada na superfície da água do mar à medida que evapora.
É produzido assim:
Um método de coleta de sal marinho é atrair água do mar para bacias ou salinas e permitir que a água evapore, deixando para trás o sal que foi dissolvido nela. À medida que a água evapora, a maior parte do sal precipita no fundo do pântano ou panela (e depois é coletada como sal marinho comum), mas alguns cristais de sal flutuam na superfície da água, formando uma delicada crosta de intrincados cristais piramidais . Esta é a flor de sel .
O mapa que você inclui na sua pergunta mostra salinas . Para mais informações sobre esse intrigante tópico, recomendo vivamente 'Salt: A World History' de Mark Kurlansky, disponível nas livrarias habituais.
Atualmente, o turismo forma uma parte importante da economia de Noirmoutier, e você encontrará muitos lugares dispostos a vender-lhe alguma verdadeira Noirmoutier fleur de sel .
No entanto, como apontado por peufeu , a área específica que você mostra pode de fato não conter salinas (embora haja muito na área) - o que é mostrado aqui pode ser lagoas de ostras para a criação de moluscos em terra, outra atividade comum em a área.
Esta página de informações turísticas sobre a área inclui esta imagem de uma pesca:
e o texto
Nas águas protegidas da baía, a pesca em terra e a ostra são indústrias importantes nas pequenas comunidades de Bouin e Beauvoir sur Mer.
Além disso, compare e contraste esta imagem da criação de sal:
e esta foto da criação de ostras:
ambos de outro site de turismo da região. Os recursos de água mais irregulares sobre os quais você está perguntando parecem mais com o último.
Ainda leia o livro de sal, no entanto :)