Os aviões contam com um princípio conhecido como "Faraday Cage". Basicamente, se um raio atinge o avião, ele não tem uma maneira direta de alcançar o solo (não há fio conectando o avião ao solo); portanto, a carga simplesmente nem toca os componentes eletrônicos do avião dentro dele (e, por sua vez, as tomadas) dentro da cabine).
A mesma coisa se você for atingido por um raio enquanto estiver dentro de um carro (apenas não tão eficaz, já que a distância entre você e o solo seria bem menor).
Portanto, você não precisa se preocupar muito com as "flutuações" de tensão e, como Tor Klingberg mencionou em um comentário, os carregadores de notebook geralmente são projetados para suportar variações de tensão normalmente de 100-110V a 240-250V, então você deve ficar bem.
Outra coisa que ninguém parece ter discutido ainda neste fórum é o fator de pressão. Você já deve ter ouvido falar sobre baterias explodindo em aviões (especialmente as de Li-ion). Isso é muito raro (nunca me ocorreu, e viajo centenas de anos a cada ano, sempre carregando meu laptop a bordo).
No entanto, se você estiver realmente preocupado, sempre poderá "limitar" sua carga máxima temporariamente na bateria. Atualmente, a maioria dos laptops possui uma função chamada "Modo de Conservação", que carrega apenas a bateria de 55 a 60%, que é a melhor faixa para mantê-la caso você queira que ela dure.
Espero que tenha esclarecido um pouco a situação.