AVISO: esta extensão não existe mais, tornando esta resposta desatualizada. No entanto, a resposta foi mantida intacta por razões históricas. Sugere-se que você tente usar outros mecanismos para atingir esse objetivo, em vez deste plugin.
Se esse fato for importante, sou o autor da extensão:
https://gitlab.com/lestcape/Gnome-Global-AppMenu
Não posso falar pelos desenvolvedores do ubuntu ou gnome, mas como você já observou, não há nenhuma implementação oficial disponível para o gnome-shell ou a ubuntu-session.
A extensão Gnome-Global-AppMenu é suportada no Ubuntu 18.04 (sessão X11) melhor do que nunca.
Minha intenção de descontinuar o Gnome-Global-AppMenu foi baseada em fatos diversos que não são realmente válidos atualmente, por esse motivo, o Gnome-Global-AppMenu não é descontinuado agora, além disso, possui melhorias.
O Gnome-Global-AppMenu agora está usando (como uma decisão do usuário) a bifurcação do módulo unitity-gtk chamado appmenu-gtk-module. Este é o mesmo garfo usado no Mate e no XFCE. Também o suporte jayanta foi aprimorado para realmente funcionar e mais coisas foram adicionadas.
Depois de muito tempo invertido para entender como o Gtk, o Gnome shell e também o unity-gtk-module funcionam em todo o menu global, com o desenvolvedor deste fork chamado appmenu-gtk-module, conseguimos criar um código funcional para lidar com o Janelas de Gtk Wayland. Aqui está o código original que você pode instalar e testar a partir da fonte:
https://gitlab.com/lestcape/unity-gtk-module
Pessoalmente, também quero contribuir para aprimorar mais o suporte do Wayland aos aplicativos Gtk dentro do appmenu-gtk-module, porque o appmenu-gtk-module tem apenas um suporte inicial para o Gtk-Wayland.
Desenvolver algo é para mim um prazer e nunca será uma obrigação. Então, nada disso significa que eu prometo não descontinuar o desenvolvimento desta extensão ou algo parecido. Mas também, se isso acontecer, o código será e estará disponível para os desenvolvedores que desejam continuar com ele.
Você pode verificar por si mesmo tudo isso se instalar a extensão do site oficial no gitlab. Problemas também podem ser relatados lá.