A maneira normal:
- Vá para Sistema -> Administração -> Suporte ao Idioma
- Na guia Texto, escolha seu idioma preferido para exibir números, datas, ...
A maneira avançada do seu Applet de mesa:
- Pressione Alt+F2
- Digite: gconf-editor & Hit return
- Navegue para "Aplicativos> Painel> Applets> Clock_Screen0> Prefs"
- Clique duas vezes no valor 'Formatar'. Altere para '24 horas '
Tela de login
Havia uma opção nas versões anteriores do Ubuntu na GUI de configuração do GDM (Sistema> Admin> Janela de login), mas não no independente, o bug é relatado no Launchpad