Respostas:
Presumo que é disso que você está falando?

Perto da parte superior do Centro de Software, há uma barra com "Todo o software, instalado e histórico". Quando uma instalação está funcionando, há também um Em andamento à direita do Histórico
Clique na guia Em andamento e você verá o Matlab com a barra de progresso, ao lado da barra de progresso haverá um X se você clicar no X para cancelar a instalação.
Se você já o instalou, não poderá cancelá-lo, mas poderá removê-lo completamente do seu sistema. A maneira mais fácil de se livrar completamente disso seria em um terminal, digite este comando
sudo apt-get purge matlab-support
sudo apt-get purge matlab-supportnão faz nada.
Eu só descobri
vá para uma linha de comando e digite o seguinte.
pkill -15 dpkg
** essa pode ser a última medida para fazer com que o centro de software continue processando
e quando fiz isso, tive que instalar o MatLab manualmente
Este método não instala o MatLab, mas tenta configurá-lo para uma melhor integração com o padrão Ubuntu / Debian (para instalação de aplicativos).
Você já possui o MatLab (software não livre)?
Você já tentou voltar ao Software Center , pesquisando o software instalado por 'MatLab' e depois clique em 'Remover'?
Eu enfrentei um problema quase exato que foi resolvido neste segmento: Não foi possível cancelar a instalação no Software Center (Matlab)
Envolve encontrar os processos de bloqueio e matá-los.