Para tornar o texto em um texto .jpegeditável, você precisa do software Optical Character Recognition (OCR). Eu uso ocrfeeder.
sudo apt-get install ocrfeeder
Para abrir um arquivo de imagem, clique no sinal de mais (+).
Depois de abrir a imagem, clique no próximo ícone à direita para executar o OCR.

Depois de terminar o OCR da imagem, você pode selecionar o texto que deseja à esquerda e copiá-lo à direita.

A maneira mais fácil de divulgar o texto é copiá-lo para o LibreOffice. Com um pouco de edição, minha cópia parece muito semelhante.
Depois de fazer as alterações necessárias, você pode exportá-las .pdfclicando em 'exportar como pdf' no tobo do LibreOffice.
Em última análise, é melhor digitalizar para .pdfse você puder. Se você não pode, isso funciona muito bem.
NOTA: O OCR não é 100% preciso, pode ser necessário corrigir erros e, quanto mais a formatação do documento, mais difícil será.