Fiquei irritado com a falta de um conversor gratuito de PDF para ODT. Eu nem precisava de nada complicado. Apenas uma ferramenta que gera arquivos ODT que eu posso anotar no LibreOffice (por exemplo, para preencher formulários).
Eu sei como fazer isso manualmente, convertendo o documento PDF em arquivos gráficos e importando-os para o LibreOffice, mas isso fica tedioso rapidamente.
Então, finalmente escrevi um pequeno script de shell que executa todas as etapas necessárias automaticamente. Você pode encontrá-lo em https://github.com/gutschke/pdf2odt
Ele pode receber qualquer número de arquivos PDF e de imagem como entrada e gera um arquivo ODT que pode ser aberto e editado no LibreOffice. As imagens são exibidas como plano de fundo da página, para que você possa escrevê-las livremente. Cada imagem é associada ao seu próprio estilo de página. Lembre-se disso ao inserir quebras de página e ajuste o estilo da página conforme necessário.
Testei o script no Linux e no Mac. Dado que ele precisa apenas de um punhado de ferramentas razoavelmente padrão, deve ser bastante portátil.