Respostas:
language-pack-<two letter language code>sudo apt-get install language-pack-espara espanholmanpages-<two letter language code>apt-get install manpages-espara páginas de manual em espanhol.LANGvariável de ambiente como <language>_<country>.<encoding>, LANG=es_ES.UTF-8manPrimeira parte da pergunta já respondida. Isso responderá a segunda parte da pergunta.
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