Respostas:
language-pack-<two letter language code>
sudo apt-get install language-pack-es
para espanholmanpages-<two letter language code>
apt-get install manpages-es
para páginas de manual em espanhol.LANG
variável de ambiente como <language>_<country>.<encoding>
, LANG=es_ES.UTF-8
man
Primeira parte da pergunta já respondida. Isso responderá a segunda parte da pergunta.
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