Obrigado por todas as respostas, pessoal. Com sua ajuda, consegui compilar uma lista de comandos que podem extrair a contagem de páginas de quase todos os documentos relevantes do escritório:
DOCX / PPTX
unzip -p 'sample.docx' docProps/app.xml | grep -oP '(?<=\<Pages\>).*(?=\</Pages\>)'
unzip -p 'sample.pptx' docProps/app.xml | grep -oP '(?<=\<Slides\>).*(?=\</Slides\>)'
Nota : unzippode ser instalado com sudo apt-get install unzip.
DOC / PPT
wvSummary sample.doc | grep -oP '(?<=of Pages = )[ A-Za-z0-9]*'
wvSummary sample.ppt | grep -oP '(?<=of Slides = )[ A-Za-z0-9]*'
Nota : wvSummary(diferencia maiúsculas de minúsculas!) Faz parte do wvpacote. Instale-o com sudo apt-get install wv.
ODT
unzip -p sample.odt meta.xml | grep -oP '(?<=page-count=")[ A-Za-z0-9]*'
PDF
pdfinfo sample.pdf | grep -oP '(?<=Pages: )[ A-Za-z0-9]*'
Nota: pdfinfofaz parte poppler-utilse deve vir pré-instalado no Ubuntu.
DJVU
djvused -e "n" sample.djvu
Nota: djvusedfaz parte do djvulibre-binpacote e pode ser instalado com sudo apt-get install djvulibre-bin.