Respostas:
Aplicativos compatíveis com o vinho podem ser encontrados aqui .
Diz-se que aplicativos baseados em vinho têm uma velocidade equivalente à do Windows nativo. Vi relatórios que afirmam que os aplicativos baseados em vinho são executados mais rapidamente.
O banco de dados apresenta um código de cores que descreve a estabilidade e os problemas encontrados ao executar o aplicativo Windows no Wine.
Os aplicativos classificados como platina funcionarão sem problemas para uma versão específica do Wine. A parte principal dessa afirmação é a versão do Wine. Ele vem em dois sabores:
O Wine 1.2 do repositório é a versão estável recomendada do Wine.
O Wine 1.3 (também do repositório) é a versão atual de desenvolvimento do Wine. Será atualizado a cada duas semanas com correções - e regressões.
Portanto, se o banco de dados winehq.org declarar que possui classificação Gold / Platinum na versão 1.3.x, o aplicativo será executado próximo à velocidade nativa do Windows, mas com o entendimento de que a estabilidade pode ser afetada na próxima atualização de desenvolvimento.
Se você deseja uma estabilidade sólida, fique com uma instalação do Ubuntu / Windows de inicialização dupla ou use uma boa solução virtual, como o VirtualBox ou o VMWare. Isso lhe dará a mesma estabilidade, mas com o sacrifício rápido de executar uma solução virtual - isso pode variar de 5 a 30% (ou mais), dependendo do tipo de aplicativo do Windows e do tipo de solução de hospedagem virtual.
Os aplicativos baseados em gráficos intensivos tendem a sofrer mais com uma solução virtual devido à dependência do driver de gráficos virtuais - esse driver tende a fornecer desempenho gráfico básico para aplicativos baseados em 2D. Portanto, os jogos raramente funcionam bem em uma solução virtual. Versões recentes do VirtualBox afirmam ter bons recursos 3D com placas gráficas mais recentes.
Como o Photoshop é graficamente intenso, talvez você deva considerar executar isso virtualmente apenas se tiver uma placa gráfica muito boa - você também deve instalar qualquer driver proprietário, como NVIDIA ou ATI Catalyst.
Apenas para responder sua pergunta sobre a execução de programas como o Photoshop no WINE. Eu corro o Photoshop mais recente usando o WINE. Até a aceleração 3D funciona. No entanto, para executar uma cópia recente do ilustrador, tenho que usar uma máquina virtual. WINE não pode executá-lo.
Um grande problema disso é que copiar / colar não funciona entre os aplicativos gráficos, Wether no WINE ou VM.
Fora isso, minha regra simples é esta:
Execute o WINE primeiro. Se a funcionalidade realmente estiver sofrendo, use uma VM. Não houve absolutamente nenhum caso para mim em que um programa que funcione bem no WINE seja executado mais rapidamente em uma VM. É normalmente mais rápido através do WINE.