Respostas:
Crie um arquivo em /etc/apt/apt.conf.d::
sudoedit /etc/apt/apt.conf.d/99progressbar
Em seguida, adicione este conteúdo:
Dpkg::Progress-Fancy "1";
E salve o arquivo.
Então, se você umasknão era 0027 (também pode ser 0023), defina também as permissões deste novo arquivo como 644 (ou seja, -rw-r - r--) da seguinte maneira:
$ chmod 644 99progressbar
(Sem essa correção de permissão, coisas como a do Debian reportbugvão parar de funcionar.)
Agora desfrute de barras de progresso apropriadas em toda a sua glória:

Você pode usá-los com estes comandos para uma nova e agradável experiência com o apt:
apt update
apt install
apt upgrade
Execute aptpor si só para a lista de comandos. As cores são ativadas por padrão para apte não afetam apt-get.
Você também pode ajustar a cor da barra de progresso adicionando também:
Dpkg::Progress-Fancy::Progress-Bg "%1b[40m";
As cores são baseadas nos códigos de cores ANSI, veja este gráfico como uma referência.
Além da excelente resposta de Jorge Castro, você pode adicionar uma linha extra ao /etc/apt/apt.conf.d/99progressbararquivo:
Dpkg::Progress-Fancy "1";
APT::Color "1";
Isso ativará as cores padrão para apt. Encontrei-o por acidente ao ler a apt manpágina:
O comando apt deve ser agradável para os usuários finais e não precisa ser compatível com versões anteriores como o apt-get (8). Portanto, algumas opções são diferentes:
A opção DPkgPM :: Progress-Fancy está ativada.
A opção APT :: Color está ativada.
aptvez deapt-get