Desenvolvi a resposta de @ terdon e criei um script para fazer o mesmo , mas o faz de uma maneira um pouco mais amigável.
Você poderia usá-lo assim:
gnome-key-bindings --unset-all --except 'close|switch-applications'
Como eu gosto de usar as combinações de teclas padrão Alt-F4 e Alt-Tab (e o inverso usando shift), isso removeria todas as combinações de teclas, exceto essas.
Ele também possui um bom menu de ajuda:
List/disable/enable/set gnome-key-bindings
gnome-key-bindings [-h | option] [value]
Options
--list Lists all the current keybindings
--set=key Set a specific keybinding
--unset=key Unsets a specific keybinding
--unset-all Unsets all keybindings
--except=REGEX Filter out keys matching REGEX from being unset
--print-default Prints the default shortcuts per Ubuntu 18.04
Examples:
Clearing all keys except a few:
gnome-key-bindings --unset-all --except "close|switch-applications|switch-input-source|show-desktop"
Setting a shortcut
gnome-key-bindings --set=maximize "<Super>Up"
Para usá-lo em sua própria máquina
curl -s https://raw.githubusercontent.com/fatso83/dotfiles/master/utils/scripts/gnome-key-bindings -o gnome-key-bindings
curl -s https://raw.githubusercontent.com/fatso83/dotfiles/master/utils/scripts/easyoptions.sh -o easyoptions.sh
curl -s https://raw.githubusercontent.com/fatso83/dotfiles/master/utils/scripts/easyoptions.rb -o easyoptions.rb
chmod +x ./gnome-key-bindings
sudo mv ./gnome-key-bindings easyoptions.* /usr/local/bin/