As cores da fonte geralmente são atributos dos temas. Eu tentaria primeiro não mexer muito e, portanto, instalar outro tema e tentar o que se adapta às minhas necessidades.
Se você quiser ir para o modo nerd e mexer, encontrará os temas em
/usr/share/themes/<theme-name>/
Lá você geralmente encontrará uma gtk-3.0
pasta na qual encontrará todos os arquivos do tema. Os arquivos que você está procurando são tanto gtk.css
ou settings.ini
respectivamente os dois. Se você estiver familiarizado com o css, não terá problemas em configurar seu estilo como desejar. A parte interessante para você pode ser assim, dependendo do designer do tema:
/* default color scheme */
@define-color bg_color #ffffff;
@define-color fg_color #4c4c4c;
@define-color base_color #ffffff;
@define-color text_color #ff2525;
@define-color selected_bg_color #cce8ff;
@define-color selected_fg_color #262626;
@define-color tooltip_bg_color #ffffff;
@define-color tooltip_fg_color #4c4c4c;
@define-color progressbar_color #06B025;
Como você pode ver, as cores são definidas para diferentes partes de um aplicativo; portanto, você pode tentar descobrir qual delas precisa ser alterada. Para usar o tema na área de trabalho da unidade, você precisará instalar a ferramenta de ajuste da unidade. Também é muito útil, pois você pode alternar entre os temas e visualizar diretamente suas alterações, depois de salvá-las no arquivo css do tema.
Como um pequeno bônus, você pode achar este artigo sobre temas no Unity muito interessante:
https://wiki.ubuntu.com/Unity/Theming