Lembro-me de usar o Utilitário de Disco para formatar discos e USBs na versão 12.04.
Agora, após a atualização para o Ubuntu 14.04, não consigo encontrar o aplicativo Disk Utility.
Como formatar discos no 14.04?
Procurando aplicativos instalados por padrão para executar esta tarefa
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Esta é mais uma aplicação que o pessoal do Gnome desfiou. Ainda está lá, mas com funcionalidade e usabilidade reduzidas. Sugiro que você use o GParted, este que eles ainda não tocaram.
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Luís de Sousa