Embora as respostas sejam bastante atualizadas e viáveis para o GNOME3, há uma ressalva e isso é mesmo quando se usa gsettings reset ...
o botão de restauração padrão do uso ou do gnome-tweak-tools, talvez você não obtenha as fontes padrão definidas pela distribuição. Por exemplo, o Ubuntu (com Unity DE) vem com a fonte Ubuntu como fonte de interface padrão, mas se você instalar outro DE em cima disso, ele poderá alterar essas configurações padrão.
Os valores para as fontes padrão vêm dos arquivos gschema no /usr/share/glib-2.0/schemas
diretório Quando instalamos um metapacote do ambiente de área de trabalho, ele fornece um arquivo de substituição para alterar esses padrões.
Se esse tipo de coisa acontecer, você precisará reverter manualmente o padrão escrevendo um arquivo de substituição de gschema personalizado.
Os arquivos de substituição para cada variantes do GNOME
Para cada caso, crie um arquivo de substituição com esse /usr/share/glib-2.0/schemas/99_default_font_settings.gschema.override
arquivo de nome e preencha-o com o seguinte conteúdo
Ubuntu com Unity
[org.gnome.desktop.interface]
font-name="Ubuntu 11"
monospace-font-name="Ubuntu Mono 13"
[org.gnome.desktop.wm.preferences]
titlebar-font='Ubuntu Bold 11'
Ubuntu com GNOME3
[org.gnome.desktop.interface]
font-name="Cantarell 11"
monospace-font-name="Ubuntu Mono 13"
[org.gnome.desktop.wm.preferences]
titlebar-font='Cantarell Bold 11'
Ubuntu MATE
[org.gnome.desktop.interface]
document-font-name='Ubuntu 11'
font-name='Ubuntu 11'
monospace-font-name='Ubuntu Mono 13'
[org.gnome.desktop.wm.preferences]
titlebar-font='Ubuntu Bold 11'
Depois que o arquivo for salvo, use este comando para compilar os esquemas
sudo glib-compile-schemas /usr/share/glib-2.0/schemas
Em seguida, qualquer um dos métodos acima pode ser usado para redefinir o padrão definido por você.
Como alternativa, se você instalou o ambiente GNOME no Ubuntu, remova o ubuntu-gnome-default-settings
pacote para recuperar os padrões do ubuntu. O pacote do MATE é ubuntu-mate-default-settings
. Se você tiver o Ubuntu GNOME como padrão e instalou a unidade ubuntu, remova o ubuntu-settings
pacote.
Espero que isso seja útil até certo ponto.