Depende do aplicativo que você está usando.
Se você estiver visualizando uma saída de arquivo ou comando usando less, passar a -Sopção (aka --chop-long-lines) fará com que a saída seja cortada em vez de quebrar para uma nova linha. Você pode usar as teclas de seta horizontal para visualizar o restante da linha.
Para aplicativos genéricos que não são de tela cheia, você pode desativar a quebra de linha enviando uma sequência de escape apropriada ao terminal:
tput rmam
Este modo pode ser cancelado com uma fuga semelhante:
tput smam
Detalhes sobre como ajustar o comportamento de algumas outras ferramentas de linha de comando podem ser encontrados aqui:
http://tomayko.com/writings/StupidShellTricks