/etc/fstabé uma lista de sistemas de arquivos a serem montados no momento da inicialização. Se você deseja que o Windows ou as partições de armazenamento de arquivos sejam montadas quando o computador inicializar, será necessário inserir as entradas apropriadas /etc/fstab.
/etc/mtabé uma lista dos sistemas de arquivos atualmente montados. Se você tiver um disco conectado, mas não montado, ele não será exibido no /etc/mtabarquivo. Depois de montá-lo, ele aparecerá lá.
Observe também que com systemd (para o qual o Ubuntu mudou a partir da versão 15.04) é possível declarar sistemas de arquivos que precisam ser montados na inicialização via *.mountarquivos. Veja o tutorial de James Oguya sobre o tópico.
Para mais informações, leia o mountmanual .