Na verdade, não sei se se chama GNOME Classic. Mas eu não gosto do novo GNOME (sem reclamar). Eu gosto da versão do GNOME que era padrão até alguns anos atrás. Como posso mudar para isso no Ubuntu 16.04?
sudo apt-get install ubuntu-mate-desktop
. Consulte Como instalo o MATE (o ambiente da área de trabalho)?