Agradeço a Pananoid Panda e Kluegerama por fornecer os detalhes, mas acho que essa resposta precisa ser mais concisa. Para aqueles que desejam ativar o log no VLC, as seguintes etapas são confirmadas para funcionar em Mac, Linux e Windows.
Em um PC, vá para Ferramentas -> Preferências -> Pressione o botão "Mostrar tudo" (canto inferior esquerdo da janela pop-up) -> Avançado -> Configurações avançadas -> Logger . Nas preferências de um Mac, no menu VLC, o restante é o mesmo do PC.
Marque a caixa para 'Registrar no arquivo'. Especifique o nome do arquivo de log em que diz 'Nome do arquivo do log' e clique no botão Procurar para definir um local para o arquivo de log. Você deve procurar onde deseja que o arquivo de log esteja e clicar em Salvar ( Selecionar em um Mac).
Escolha Texto para o formato de log.
Defina a verbosidade como Depuração (opção 2 em versões mais antigas) - outras opções são Informações, Aviso (ambas as opções 1 em versões mais antigas) e Erro. A opção padrão é equivalente a 0 em versões mais antigas.
Clique no botão Salvar e saia do VLC.
Reinicie o VLC.
Quando você iniciar o VLC, ele registrará todas as atividades no arquivo especificado.