No Ubuntu 17.10 com GNOME, como altero o relógio para um formato de 12 horas? E talvez para uma pergunta retórica mais difícil, por que o Ubuntu se sente compelido a esconder essa funcionalidade básica?
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Para responder à segunda parte da sua pergunta, isso não foi feito pelo Ubuntu, mas pelos desenvolvedores do GNOME.
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Pomsky #