Respostas:
Você já olhou para a descrição da Wikipedia :
Quiesce é usado para descrever a pausa ou alteração do estado dos processos em execução em um computador, particularmente aqueles que podem modificar as informações armazenadas no disco durante um backup, a fim de garantir um backup consistente e utilizável.
Portanto, está em pausa para obter o sistema em um estado que não só pode ser feito backup, mas também restaurado com êxito. Se os processos continuarem sendo gravados, você poderá ter a primeira metade de um novo conteúdo de arquivo, mas não a segunda metade em seu backup.