Respostas:
Você deseja o sinalizador -p:
-p, --perms preserve permissions
Costumo sempre usar o sinalizador -a, que é uma agregação de -p e vários outros úteis:
-a, --archive archive mode; equals -rlptgoD (no -H,-A,-X)
Ambos foram retirados da página de manual do rsync .
vmail
usuário na fonte, mas não no destino, ele preserva o nome de usuário ao restaurar na fonte?)