lesspor si só não é capaz de destacar a sintaxe, de acordo com este tópico .
No entanto, git diffmostra bem a saída colorida em menos, seu pager padrão. Quando redireciono a saída de git diffpara um arquivo, nenhuma sequência de escape de cores é visível.
Será que git diffsabe onde ele está sendo enviado, e formata a saída em conformidade? Como alguém faria isso?
Acabei de notar que o git colore a diffsaída (por exemplo git diff), no entanto, ele não sabe como destacar a sintaxe em geral. por exemplo
git show 415fec6:log.tex
não habilita nenhuma sintaxe semelhante ao TeX.
Lendo as gitfontes, encontrei as seguintes dicas
em diff.h:
int use_color;
Anteriormente, eu estava me referindo ao realce da sintaxe , mas isso não estava correto. O que quero dizer é corante de saída, veja por exemplo

git diff --color=always | less -r (ou less -Rpara ANSI). BTW: para outros comandos que não paginam por padrão ( git difffaz), você pode git -p some_git_command