Como remover um arquivo do índice git

Como remover um arquivo do índice de um repositório git sem remover o arquivo da árvore de trabalho?

Se eu tivesse um arquivo ./notes.txtque estava sendo rastreado pelo git, eu poderia executar git rm notes.txt. Mas isso removeria o arquivo. Eu preferiria que o git parasse de rastrear o arquivo.

Você poderia apenas usar git rm --cached notes.txt. Isso manterá o arquivo, mas o removerá do índice.

git reset HEAD <file> para remover um arquivo específico.

e git reset HEADpara remover todos os arquivos do índice git.