O File Roller (o aplicativo GNOME cuja variante / fork / como você chama) depende do zip.
Não deve ser esse o caso - de acordo com a página de notícias do fileroller, o p7zip é usado para criar arquivos zip desde a versão 2.23.4 - veja esta página de notícias um pouco desatualizada.
Também está indicado na página Wiki do 7-Zip:
7-Zip suporta: A cifra AES de 256 bits. A criptografia pode ser ativada para os arquivos e a estrutura de diretórios 7z. Quando a estrutura de diretórios é criptografada, os usuários precisam fornecer uma senha para ver os nomes de arquivos contidos no arquivo morto. O padrão de criptografia AES do arquivo zip desenvolvido pelo WinZip também está disponível no 7-Zip para criptografar arquivos ZIP com o AES de 256 bits, mas não oferece criptografia de nome de arquivo como nos arquivos 7z.
A verificação de um arquivo zip criptografado padrão no fileroller no terminal mostra:
7z l -slt [myStrongFile.zip]
-> Method = AES-128 Deflate
Onde o algoritmo de deflação do 7-Zip se aplica (o que também gera melhor compactação), de acordo com o Wiki.
** Se você deseja uma criptografia mais forte, você tem duas opções: **
use o terminal e use a opção de segurança de criptografia zip mais alta:
7z a -p -mem = AES256 -tzip [myStrongerFile.zip] [fileToEncrypt1] [fileToEncrypt2] ...
A verificação do arquivo 7z criptografado no terminal mostra:
7z l -slt [myStrongerFile.zip]
-> Method = AES-256 Deflate
- use o formato 7z e a criptografia com o fileroller, que também suporta criptografia de pasta de diretório, ao contrário dos arquivos zip:
A verificação do arquivo 7z criptografado no terminal mostra:
7z l -slt [myStrongerFile.7z]
-> Method = LZMA:3m 7zAES:19
O que significa AES-256
p7zip
é apenas uma dependência recomendada e, portanto, pode nem ser instalada. E os utilitários do GNOME passaram por uma revisão significativa nas versões 3.x, então eu aceitava as notícias das versões 2.x com uma pitada de sal.