O que o sistema fará com os 20% restantes?
O kernel usará a memória física restante para seus próprios propósitos (estruturas internas, tabelas, buffers, caches, qualquer que seja). A configuração de comprometimento excessivo de memória manipula as reservas de memória virtual do aplicativo do usuário, o kernel não usa memória virtual, mas física.
Por que esse parâmetro é necessário em primeiro lugar?
O overcommit_ratio
parâmetro é uma opção de implementação projetada para impedir que os aplicativos reservem mais memória virtual do que o que razoavelmente estará disponível para eles no futuro, ou seja, quando eles realmente acessarem a memória (ou pelo menos tentarem).
Definir overcommit_ratio
para 50% foi considerado um valor padrão razoável pelos desenvolvedores do kernel do Linux. Ele assume que o kernel nunca precisará usar mais de 50% da RAM física. Sua milhagem pode variar, o motivo pelo qual é ajustável.
Por que nem sempre devo configurá-lo para 100%?
Configurá-lo para 100% (ou qualquer valor "muito alto") não desabilita o comprometimento excessivo de maneira confiável, porque você não pode assumir que o kernel utilizará 0% (ou muito pouco) de RAM.
Ele não impedirá que os aplicativos travem, pois o kernel pode antecipar de qualquer maneira toda a memória física que ele exige.