Respostas:
Essa é uma expansão indireta , documentada na man bash
seção EXPANSÃO , subseção Expansão de parâmetro :
Se o primeiro caractere do parâmetro for um ponto de exclamação (!), Um nível de indireção variável é introduzido. Bash usa o valor da variável formada a partir do restante do parâmetro como o nome da variável; essa variável é expandida e esse valor é usado no restante da substituição, em vez do valor do próprio parâmetro. Isso é conhecido como expansão indireta.
bash-4.2$ DDF_SOURCE="siebel_DATA_DATE_FORMAT"
bash-4.2$ siebel_DATA_DATE_FORMAT='Hello Indirect Redirection'
bash-4.2$ DATA_DATE_FORMAT=${!DDF_SOURCE} # siebel_DATA_DATE_FORMAT must get value before this line
bash-4.2$ echo $DATA_DATE_FORMAT
Hello Indirect Redirection