Você pode apenas usar *; não há necessidade *.*. As extensões de arquivo não são especiais no Unix. *corresponde a zero ou mais caracteres, incluindo um ponto. Portanto, corresponde foo.png, porque são zero ou mais caracteres (sete, para ser exato).
Observe que, *por padrão, não corresponde aos arquivos que começam com um ponto (nem *.*). Isso geralmente é o que você deseja. Caso contrário, no bash, se você shopt -s dotglobquiser (mas ainda excluirá .e ..). Outros shells têm maneiras diferentes (ou nenhuma) de incluir arquivos de ponto.
Como alternativa, ziptambém tem uma -ropção (recursiva) para executar árvores de diretório inteiras de uma só vez (e não precisa se preocupar com o problema do arquivo de pontos):
zip -r myfiles.zip mydir
Onde mydirestá o diretório que contém seus arquivos. Observe que o zip produzido conterá a estrutura de diretórios e os arquivos. Como Peter aponta em seu comentário, isso geralmente é visto como uma coisa boa: a extração do zip armazenará todos os arquivos extraídos em um subdiretório.
Você também pode dizer ao zip para não armazenar os caminhos com a opção -j/ --junk-paths.
O zipcomando vem com documentação informando sobre todas as suas (muitas) opções; digite man zippara ver essa documentação. Isso não é exclusivo do zip; você pode obter documentação para a maioria dos comandos dessa maneira.
zip myarch.zip mydir/*?