Respostas:
O Remmina tem isso configurável em 'Preferências' -> guia 'Teclado' -> Campo 'Grab keyboard'. Na minha instalação do Ubuntu, esta é a Ctrlchave certa .
Funciona para mim e parece se comportar como uma tecla de alternância. Pressionar novamente faz com que as teclas modificadoras voltem a funcionar na máquina local.
Dependendo do ambiente do cliente, usar uma combinação de teclas para alternar o 'teclado virtual' pode não funcionar por vários motivos.
Como alternativa, você pode usar o botão 'pegar todos os eventos do teclado' na barra de ferramentas quando estiver no modo de tela cheia.