Respostas:
A resolução dos consoles virtuais pode ser definida adicionando as seguintes linhas /etc/default/grub
e executando update-grub
(talvez como raiz):
GRUB_GFXMODE=1024x768x32
GRUB_GFXPAYLOAD_LINUX=keep
Apenas mude 1024x768
para a resolução desejada.