Após um exame mais detalhado do vídeo de amostra, ela não está escrevendo o que você está vendo, o movimento dela apenas se aproxima do movimento e, se você olhar de perto o suficiente, verá que é uma mímica - dê uma boa olhada no "E". Ela não está se movendo corretamente para obter esse "E". Não sei com que recursos você precisa trabalhar, mas se você deseja copiar essa técnica, precisa de duas coisas:
1) um ator que pode imitar de perto o movimento correto como se estivesse realmente escrevendo. 2) um bom editor de vídeo de pós-produção, para que você possa animar o conteúdo de gravação em uma faixa de vídeo separada e criar um composto.
Espero que isto ajude
ps, a propósito, acho que a atriz no seu exemplo fez um trabalho maravilhoso de imitar a moção para nos levar a acreditar que ela estava realmente escrevendo o texto no vidro.