Semelhante ao DocProperties do Microsoft Word, onde você pode usar a atualização de um valor DocProperty como metadados, e seu valor é atualizado em todo o documento.

O Google Docs tem algo semelhante?

(Estou planejando modificar o valor da referida variável de forma programática a partir da parte externa do documento por meio de um script.)

Resposta curta

Sim, os Documentos, Planilhas e Formulários do Google têm algo semelhante -> Serviço de Propriedades e, mais especificamente, a classe de propriedades .

Explicação

O mecanismo de extensão para documentos, planilhas e formulários do Google é o script do Google Apps. Consulte o seguinte guia: Estendendo o Google Docs