Respostas:
Para personalizar os horários de repetição, acesse o Google Keep na mesma conta, abra Configurações (ícone de roda dentada no canto superior direito) e edite os horários a partir daí. Verificado também trabalhando com o G Suite. Certifique-se de reabrir a guia Gmail depois de salvar as configurações.
Não é muito intuitivo - pode ser alterado na Caixa de entrada , não no Gmail , acho que é porque o recurso de soneca é novo no Gmail e eles ainda não renovaram a seção de configurações.
Então, da Caixa de entrada:
Escolha seu horário
Resultado, afetou a Caixa de entrada e o Gmail:
Eu também tive esse problema e descobri que alterar as configurações do aplicativo Gmail no meu iPhone também o atualizava on-line:
Configurações → Your Account
→ Suspender configurações e editar os horários lá!
Nenhum lugar para ser visto no Gmail.com, mas as configurações foram alteradas.