A melhor solução de caixa de seleção que eu vi até agora é a usada neste modelo (aqui está um documento público criado pelo modelo que você pode visualizar sem fazer login no Google Drive).
Eles têm duas células em uma planilha extra com um caractere ou imagem de uma caixa de seleção não selecionada e uma de uma caixa de seleção selecionada. Em seguida, na célula em que você deseja usar a caixa de seleção, defina a validação de dados como "Itens de uma lista" e "Criar lista do intervalo" e selecione as duas células com os caracteres / imagens. Em seguida, você obtém uma lista suspensa na célula onde pode selecionar uma das opções.
Isso não fornece a ativação / desativação de um clique, mas é bem próximo.
Atualização: Acabei de definir o documento para editável por qualquer pessoa. Sem isso, você não seria capaz de ver como a seleção funciona.