Respostas:
Há um botão "Mais ações" acima de cada email, com a opção "Adicionar às tarefas". Isso adiciona o e-mail à sua lista de tarefas que aparece no canto inferior direito da tela. Clicar na seta pequena à direita da tarefa permite editar as opções e os atributos atribuídos à tarefa, por exemplo, para definir um lembrete ou notas adicionais sobre a tarefa.
Se você tiver atalhos de teclado ativados, basta usar Shift-T. (Você pode usar Shift-Enter para acessar as opções da tarefa.)