Respostas:
Não, enviar um email com um Google Doc e selecionar "Enviar sem compartilhar" não o adiciona como anexo comum.
O destinatário ainda receberá o mesmo email, com um link para o documento que você enviou. Quando clicado, o usuário verá a página que diz "Você deve solicitar permissão para visualizar este documento"
O melhor uso desse recurso em que consigo pensar é definir o Documento como "Qualquer um pode ver". Quando você compartilha o documento com um e-mail, não precisa compartilhá-lo com todos no tópico, mas o fato de terem o link deve ser suficiente para permitir que eles vejam o conteúdo do documento.