Respostas:
Você pode pressionar Shift ao clicar em escrever. Seria bom se você nem precisasse fazer isso.
No canto inferior direito da janela de composição, clique no pequeno triângulo para ver mais opções. Clique na opção Padrão para tela cheia.
Não parece haver uma maneira de que o botão de resposta sempre vá para a janela pop-up.
Para habilitar o novo recurso de composição, faça o seguinte:
Para voltar ao estilo antigo de composição:
Uma maneira de resolver seu problema é mudar para a interface antiga do Gmail usando a extensão do navegador Retro Compose (Chrome), Old Compose (Chrome + Firefox) ou Fix Compose for Gmail :
shift
pressionado enquanto clica no botão Responder faz isso.