Respostas:
Para obter uma lista de usuários que marcaram uma estrela com um repositório, você pode anexar /stargazers
à URL do repositório
Se você possui um repositório no seguinte endereço
https://github.com/strugee/battleship
Para ver uma lista de usuários que marcaram com estrela esse repositório, visite o seguinte URL
https://github.com/strugee/battleship/stargazers
No GitHub, você pode acessar esse URL clicando no número exibido ao lado do botão de estrela na parte superior da página do repositório
para acessar a lista de usuários que estrelaram o projeto, clique nos 2
Você também pode ver quem são os observadores (o comentário anterior está incorreto):
https://github.com/[user]/[repo]/watchers
Eu criei um pacote python "github-email-explorer" que você pode usar um comando para obter uma lista de emails de um repositório para entender quem foi a estrela.
Aqui está um exemplo:
$ ge-explore --repo yuecen/github-email-explorer --action_type star fork watch
O resultado parece,
User A <user.a@example.net>; User B <user.b@example.net>
Para obter mais detalhes, confira: https://github.com/yuecen/github-email-explorer