Um problema com a primeira opção (Ferramentas, preferências) é que, supostamente, não deve haver espaços antes ou depois do traço-m, mas no momento em que você insere um espaço após o traço inserido, ele volta aos dois hífens. O problema com a segunda opção (Inserir, caracteres especiais) é "muitas etapas".
A solução alternativa que funciona para mim é digitar apenas dois hífens e, quando você concluir o documento, faça um Edit, Find e substituir. Encontrar: -- ; Substitua por: alt + 0151. Substitua tudo.
Como alternativa, se você já tiver a preferência selecionada, poderá fazer o mesmo: no final, encontre e substitua todos os "-" (m-dash seguido de espaço) por "-" (sem o espaço).