Respostas:
A velocidade de recálculo depende principalmente dos recursos locais.
No Google Sheets, a maioria das funções internas é executada no cliente (navegador), apenas algumas funções como IMPORTHTML, IMPORTXML, IMPORTDATA, IMPORTRANGE, GOOGLEFINANCE exigem acesso à Internet para serem executadas, bem como as funções personalizadas, porque eles exigem o script do Google Apps, executado nos servidores do Google.
Você pode usar algo chamado ferramenta de linha do tempo do Google Chrome para verificar seu caso específico.
As operações são feitas principalmente nos servidores para ficarem em dia com outros participantes e presumo que cálculos longos não sejam exceção. Se você estiver procurando por planilhas poderosas, recomendo não usar serviços em nuvem para obter velocidades de processamento confiáveis. E se o objetivo da planilha é importante para compartilhar com outras pessoas, há mais programas profissionais para planilhas criadas para coisas como esta
Também existe uma maneira de testar se eles estão sendo executados em seu cliente ou sendo transmitidos pelo servidor. Com o chrome, você pode executar uma auditoria (via inspeção na web f11 ) para ver o que está sendo usado por quê e durante essa auditoria, se você vir algo correndo muito alto, você pode dizer que é a sua máquina.
Ou você pode simplesmente verificar a guia de processos do gerenciador de tarefas (se estiver executando o Windows) para ver o que está usando mais CPU
[Ctrl]+[Shift]+[i]
? Para onde devo olhar?