Não, você não pode renomear um anexo depois de enviá-lo . Você precisa desanexar o arquivo, renomeá-lo e enviá-lo novamente.
Observe também que o GMail às vezes pode renomear seus anexos. Aqui está uma citação útil da documentação oficial :
Alguns anexos que incluem caracteres não ingleses no nome do arquivo podem ser renomeados como 'Gmail' ou o nome pode ser truncado - isso acontece quando o Google não reconhece a codificação usada para nomear o anexo. Nossos engenheiros estão trabalhando em uma solução, mas, enquanto isso, sugerimos o uso de caracteres ASCII para que possamos sempre reconhecer os nomes dos seus anexos.
Se o nome do seu anexo foi renomeado como 'noname', você poderá exibir o arquivo clicando no link Ver como texto que aparece ao lado do anexo. Se esse link não aparecer, não poderemos exibir o arquivo. Esse é um problema conhecido e nossos engenheiros estão trabalhando para resolvê-lo o mais rápido possível.