O valor do xmlns
atributo é identificar exclusivamente um espaço para nome (o "URI do espaço para nome"). Não está relacionado ao fato de seu site exibir conteúdo por HTTP ou HTTPS - por isso, não faz diferença.
O sitemaps.org
site define o protocolo usando http://www.sitemaps.org/schemas/sitemap/0.9
como o namespace reconhecido - portanto, essa deve ser realmente a string usada.
(No entanto, sitemaps.org
universalmente redireciona tudo para HTTPS, então talvez ambos pareçam ser válidos? Mas veja o comentário da @ unor abaixo.)
https
o URI do namespace do mapa do site. (?)