Com um cabeçalho de servidor tão longo, encurtá-lo ou se livrar dele completamente também pode fornecer um pequeno benefício de desempenho.
Como observa Jesper, esse não é um grande problema, mas se você estiver tentando extrair cada milissegundo extra do tempo de carregamento da página, isso pode fazer uma diferença - principalmente se você estiver carregando muitos arquivos pequenos, o que é ruim de um ponto de vista do desempenho em si, mas às vezes inevitável.
Eu suspeito que essa seja uma das razões pelas quais, por exemplo, os servidores da web do Google digam:
Server: gws
ou
Server: sffe
Certamente, eles poderiam ter escrito "gws" como "Google Web Server" sem divulgar mais informações, mas isso adicionaria 14 bytes completamente inúteis a cada resposta HTTP. Com o volume de solicitações do Google, esses poucos bytes podem adicionar mais largura de banda do que o pequeno site médio usa no total .