Respostas:
A confusão ocorre geralmente porque essas extensões são sobre duas tecnologias não relacionadas: cache de opcode e armazenamento de dados de valor-chave. Para o WordPress, você preferencialmente quer os dois. O cache do Opcode é realmente a maneira "normal" de executar o PHP (e a falta dele é essencialmente uma maneira de hospedagem compartilhada). O armazenamento de dados pode * (e deve) ser usado pelos plug-ins de cache de objetos do WordPress para melhor cache persistente.
Então, dentre os que você nomeou:
Como o APC é mais antigo, no momento você provavelmente deseja o OPcache, além de algum armazenamento de dados, não necessariamente o APCu (embora seja uma escolha perfeitamente adequada).