Respostas:
Além dos aspectos técnicos, as Categorias são para tópicos amplos, enquanto as Tags são para adicionar mais detalhes ao assunto de suas postagens.
Lorelle escreveu o guia definitivo sobre a diferença entre categorias e tags .
Você também pode conferir o guia WordPress.com em Categorias x Tags .
As tags não são hierárquicas no WordPress, as categorias são. Essa é a única diferença.
Às vezes, as pessoas fazem diferenças adicionais, mas nunca vi um argumento que pudesse suportar uma análise semântica.
Para seus visitantes, não é previsível onde você colocou seus táxons. Um bom motivo para evitar taxonomias semelhantes e usar apenas uma.
Quando o WordPress adicionou o suporte a tags pela primeira vez, escrevi um artigo sobre tags e categorias . Depende realmente de você e de como usá-los. Como @toscho disse, por padrão, as Categorias são capazes de suportar a hierarquia, enquanto as Tags são um espaço de nomes simples. Além disso, você pode criar taxonomias personalizadas, que também podem ser hierárquicas. De fato, Categorias e Tags no WordPress são apenas implementações padrão e específicas de taxonomias.
Um exemplo popular de uso de várias taxonomias personalizadas é para um site imobiliário. Você pode definir várias taxonomias diferentes, cada uma das quais pode selecionar propriedades por diferentes qualidades: vizinhança, faixa de preço, número de quartos etc. Ao fazer referência cruzada de várias taxonomias dessa maneira, é possível restringir seleções de conteúdo muito agradável.
De qualquer forma, o uso mais comum das categorias é organizar postagens em tópicos amplos e sem sobreposição. As tags são usadas para fornecer palavras-chave adicionais relacionadas ao conteúdo, mas que podem não aparecer no próprio conteúdo. Por exemplo, se eu escrever um post sobre um jogo no meu iPhone, talvez nem mencione especificamente o iPad. Mas eu posso querer adicionar uma tag 'iPad', porque o jogo também está disponível nessa plataforma, e eu quero que outras pessoas saibam disso.