Não, acho que a eletricidade não é essencial para a IA. Em teoria, a IA (uma coleção suficiente de processos computacionais que podem se adaptar às mudanças em suas entradas, produzindo assim um comportamento 'inteligente'), pode ser implementada usando qualquer mecanismo que possa computar esse conjunto de funções essenciais necessárias para criar a IA. Basicamente, estou sugerindo a possibilidade de combinar um conjunto de máquinas equivalentes a Turing não elétricas em um coletivo que, juntas, podem atingir o nível de desempenho da IA.
https://en.wikipedia.org/wiki/Turing_machine_equivalents
Se a IA puder ser implementada usando um computador eletrônico, também deverá ser possível implementá-la usando qualquer máquina não eletrônica que seja equivalente em termos computacionais.
Até o momento, várias máquinas não eletrônicas foram propostas como equivalentes a Turing: computadores de DNA, computadores quânticos, o mecanismo analítico de Babbage, cérebro de animais, talvez até mesmo uma rede realmente grande de margaridas (talvez isso possa se comunicar através de seus rizomas).
De fato, é plausível que um dia possamos criar uma rede composta por cérebros pequenos (talvez de espécies menos inteligentes que os humanos) que, com o tipo certo de interconexão e agendador biológico arquitetado geneticamente, possam rotear dados através de sua rede para controlar um robô - - assim, teríamos um mecanismo de IA biológica sintética, cujo cérebro é composto de 100 chimpanzés, 10.000 cérebros de hamster, ou talvez até 1 milhão de nematóides.