Respostas:
Eles são fontes do sistema e não estão disponíveis (ou de fato licenciados) para documentos que você cria ou usa o aplicativo em geral.
Como mencionado nos comentários, até a versão de desenvolvedor das fontes é licenciada apenas para modelos de interface e nenhum outro objetivo.
A fonte anterior do sistema, Helvetica Neue, por outro lado, foi lançada como uma fonte System & User.
Existem várias opiniões on-line sobre como disponibilizar as fontes San Fransisco para o usuário, mas parecem depender da descompactação dos ttfs individuais, da alteração do atributo 'fonte do sistema' e da reembalagem novamente - algo que deixarei para outra pessoa, independentemente do licenciamento ou posição legal de fazê-lo.
Na verdade, basta converter todas as fontes SFNS * .otf em / System / Library / Fonts / em ttf e instalá-las em ~ / Library / Fonts /. Isso vai funcionar bem.
EDIT: Aparentemente, ele está funcionando apenas para Pages, Keynote e Numbers sob o nome "System Font". Não é possível fazê-lo funcionar em outros programas.
Como as fontes de São Francisco são restritas para os desenvolvedores criarem maquetes de interfaces, você pode usar fontes semelhantes a São Francisco:
Dica: Tente misturar as letras das duas fontes.