Comprei gengibre na mercearia na semana passada e o guardei com casca na geladeira. Hoje eu a abri e há um anel de cor azulada, em vez do amarelo que eu esperava. O gengibre ainda cheira como eu esperaria (eu não tentei prová-lo).
Isso seria seguro para uso (eu estava pensando em colocar um pouco de molho para salada) ou devo jogá-lo?
Respostas:
Tendo acabado de voltar do Havaí, na verdade tenho uma resposta possível para você. Existe um tipo de gengibre que você pode chegar lá (embora não seja tão comum, tanto quanto eu poderia dizer), chamado gengibre azul. É como o gengibre comum, só que tem a camada azul dentro, como você descreve. Havia um cara vendendo-o em uma banca de frutas na estrada quando estávamos lá.
Deve ser absolutamente seguro de usar.
edit: Encontrei um link para alguém falando sobre isso. Gengibre azul havaiano
Algumas variedades de gengibre contêm compostos chamados antocianinas, que podem ficar azuis quando expostas a ácidos (esses são os mesmos compostos que às vezes ficam azuis no alho). Variedades de gengibre originário do Japão contêm esses compostos, mas variedades originárias da China não, o que explica por que isso acontece apenas com o gengibre. O pH do gengibre é levemente ácido, de modo que provavelmente inicia a reação.
... então, sim, este é um composto seguro e natural do gengibre. Como é um antioxidante, há evidências de que ele pode realmente ser benéfico para sua saúde.
A mesma coisa aconteceu comigo. Voltei da loja com gengibre fresco, mas descobri que, quando a abri, era mais azul que amarelo. Eu verifiquei e encontrei esta referência: http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/gingerstorage.htm Leia o suficiente e diz que é outra variedade de gengibre. espero que isto ajude.
Parece que este gengibre azul é perfeitamente seguro de comer, porque eu comi muito e fiquei bem. Eu como gengibre todos os dias. É um remédio maravilhoso para a panacéia; Utilizo-o principalmente para promover uma melhor digestão e para me livrar da indigestão de alimentos comedores e difíceis de digerir, como carne bovina e gorduras saturadas.
Definitivamente, não é clorofila, porque a carne do gengibre é do rizoma da planta, que cresce bem abaixo do solo; muito profundo para a luz penetrar. Além disso, as folhas são onde ocorre a maior parte da produção de clorofila, mesmo os caules inferiores são quase de cor branca pura. Embora exista uma camada de linda coloração púrpura logo acima da linha do solo na maioria das plantas de gengibre, o gengibre azul certamente parece um tipo diferente de gengibre; possivelmente uma subespécie.
Como um especialista em gengibre, acho isso muito bom para comer, mas definitivamente prefiro o sabor do gengibre amarelo e, especialmente, as variedades de gengibre branco (que são suculentas, suaves e deliciosas) melhores do que as coisas azuis. Espero que adicione algumas informações úteis a esta discussão.
Eu nunca ouvi falar que isso é um problema. Eu não sei sobre a causa, no entanto. É mais azul ou mais verde? Se a raiz foi exposta à luz em algum momento, suponho que ela tenha conseguido algum desenvolvimento com clorofila.
McGee escreveu sobre ácidos que mudam a cor do alho . Talvez haja algo semelhante acontecendo?
perguntei ao departamento de produção de Albertsons, e eles disseram que era "gengibre maduro" e estava se preparando para brotar, e também achei que era muito mais suave que o amarelo, que apenas um pequeno polegar no meu coquetel de suco apimenta de maneira significativa , o azul ..... nem tanto.