Alguém pode me dizer qual é a melhor técnica para usar uma batedeira para fazer massa de pão?
Acabei de adquirir uma batedeira com um gancho de massa e comecei a usá-la para misturar e amassar massa de pão. Parece que tenho que adicionar mais farinha do que esperaria que ela "se afastasse dos lados da tigela".
O que devo esperar nas diferentes etapas? O que determina quanto tempo devo misturar / amassar? Existe um tempo definido simples?
Respostas:
A mistura de pão com uma batedeira normalmente leva de 10 a 12 minutos, dependendo da velocidade. Muitos desses misturadores menores tendem a 'andar' se não estiverem ancorados. Procure que a massa seja lisa e flexível, mas não brilhante. Se estiver brilhante e parecer molhado, está misturado demais. Para começar, parecerá irregular e áspero; às vezes, você terá que puxar toda a massa do gancho e iniciar novamente, porque parece que a massa gravitará até o topo do gancho e essa parte da massa não misture corretamente. Obviamente, isso depende da consistência da massa para começar. Lembre-se de que uma massa de pão crocante será mais dura, e uma massa doce será macia e deve ter uma mancha no fundo que não limpe a tigela.
Eu notei que usando uma batedeira, eu costumo colocar muito mais farinha. O problema é que meu pão nunca parece sair muito bem, denso, seco e não aumenta nem um pouco. Comecei a colocar muito menos farinha, deixando a massa levemente pegajosa (embora APENAS comece a se afastar dos lados da tigela, mas se eu deixar para lá, ela começará a deixar um resíduo nas laterais). Normalmente, termino à mão adicionando farinha apenas o suficiente para deixá-la um pouco úmida por fora, mas não pegajosa.
É muito fácil trabalhar com muita farinha; portanto, tente alguns lotes, coloque menos farinha do que você imagina que a massa possa suportar, amasse um pouco à mão com um pouco de farinha e ajuste a receita conforme necessário.
Geralmente começo misturando com a mão os ingredientes secos, principalmente o fermento. Então eu faço um 'poço' no meio e adiciono os ingredientes molhados e coloco diretamente o gancho de massa para iniciar a batedeira. Você pode conferir o meu link, pois incluí fotos e vídeos para mostrar como a massa se parece e eventualmente se sente durante o processo de amassamento. http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer Espero que você ache útil e divirta-se conhecendo sua massa! :)